Ravintola Göstan makuelämykset täydentävät taidevierailun

Ravintola Gösta aloitti toimintansa, kun Serlachius Kartanon laajennusosa otettiin käyttöön kesäkuussa 2014. Museoon haluttiin saada ravintola, joka palvelisi niin ryhmämatkailijoita, yksittäisiä kävijöitä kuin yritysasiakkaitakin.

Myös kesäkahvilana toimiva Autereentupa päätettiin liittää osaksi Ravintola Göstan toimintaa. Se tarjoaa vilkkaan kesäsesongin aikaan kävijöille kahvilatuotteita ja salaattilounasta idyllisten hirsiseiniensä suojissa. Samalla se purkaa vilkkaan kesäkauden ruuhkaa ravintolassa. 

Lähiruokaa aina kun mahdollista

Henry Tikkanen on Vuoden Kokki vuodelta 2001. Hän on työskennellyt maamme tunnetuimmissa ravintoloissa, muun muassa Hotelli Kämpissä, Kalastajatorpassa ja G. W. Sundmansilla. Hänen ammattitaitoaan arvostetaan edelleen kokkikilpailujen tuomaristoissa.

Ravintoloitsijana Tikkanen arvostaa puhtaita, konstailemattomia makuja. Hän käyttää mieluiten paikallisia, laadukkaita ja sesongin mukaisia raaka-aineita. Lautaselta löytyykin hyvin usein lähiruokaa: riistaa, kalaa, sieniä ja marjoja. 

”Tuottajaverkoston luominen vie aikaa ja vaatii jatkuvaa työtä, kun osa jää pois ja tilalle pitää hakea uusia. Esimerkiksi tuoreen kotimaisen kalan saaminen ei ole aivan niin helppoa kuin voisi ajatella. Eläköityvien kalastajien tilalle ei löydy kovin helposti uusia”, Tikkanen kertoo.

Tunnustuksia gastronomiasta ja vastuullisuudesta

Ravintola Göstalle on myönnetty kansainvälisen Paistinkääntäjien Chaȋne des Rȏtisseurs -kilpi tunnustuksena menestyksekkäästä työstä ravintola-alalla. 

Ravintola on myös valittu mukaan arvostettuun eurooppalaiseen 360° Eat Guide -oppaaseen, jossa arvioidaan gastronomisten ansioiden ohella ravintolan tekemään vastuullisuustyötä. 360°-oppaassa on mukana ravintoloita kymmenestä Länsi-Euroopan maasta. 

Oppaaseen pääsyä edelsi laaja kysely, jossa piti selvittää yksityiskohtaisesti muun muassa ravintolan käyttämää lähiruokaa, tuottajaverkostoa, hävikin vähentämistä, lajittelua ja kierrätystä sekä henkilökunnan hyvinvointia.

Asiakkaan elämys tärkeintä

Serlachiuksen tarjoama kokemus hämmästyttää kävijöitä kerta toisensa jälkeen. Keskeltä metsiä löytyvä taiteen, historian, suomalaisen järviluonnon, arkkitehtuurin ja ruokaelämyksen yhdistelmä jättää harvan vieraan kylmäksi.

Ravintola Göstan ja Serlachiuksen oman organisaation välinen yhteistyö on tiivistä ja myös välttämätöntä, sillä ryhmävaraukset ravintolaan tulevat yleensä museon myyntipalvelun kautta. Henry Tikkasen mukaan hyvin toimiva yhteistyö näkyy asiakkaalle lähinnä siten, että kaikki sovitut asiat toteutuvat jouheasti.

”Taidesauna on tuonut vielä uuden, ainutlaatuisen lisänsä kokonaisuuteen. Se on paljon enemmän kuin pelkkä sauna, se on myös kokous- tai juhlatila. Saunalla on järjestetty jo useammat perhejuhlat”, Henry Tikkanen kertoo.

Taidesaunan tarjoilukonsepti on rakennettu tulen äärelle. Kun sää sallii, asiakkaat pääsevät seuraamaan kokin työskentelyä ja noutamaan ruokansa suoraan hiiligrillistä. Taidesaunalla järjestetty kokouspäivä, johon sisältyy näyttelyopastus, lounas museoravintolassa ja illanvietto aterioineen luontoa syleilevällä Taidesaunalla, on monille unohtumaton kokemus. 

Mänttä Food Festival päättää kesäkauden 

Ravintolan juhlahetkiä ovat tapahtumat, joista Mänttä Food Festival on ollut mukana ensimmäisestä kesästä lähtien, tosin alkuvaiheessa eri nimellä. Tapahtumaan liittyvä teemaillallinen toteutetaan aina tunnettujen keittiömestareiden toimesta ja siihen liittyy ohjelmallinen osuus. Elo-syyskuun vaihteessa järjestettävä ruokatapahtuma päättää Serlachiuksen kesäkauden.